Line Up
純米大吟醸「想定内」
純米大吟醸「想定外」
同じ純米大吟醸でありながら、異なる個性を持つ二つの表現。
その日の気分や料理に合わせて、贅沢なひとときをお愉しみください。
Soteinai
純米大吟醸「想定内」
上質な酸味と複雑味
フレッシュアップルの余韻
金紋錦の特徴である上質な酸味と複雑味、フレッシュアップルを思わせる華やかな香り。さまざまな食事との調和を楽しめる、穏やかで上品な余韻の純米大吟醸です。
味わいチャート
甘口
辛口
淡麗
濃醇
軽やか
しっかり
香り穏やか
香り華やか
おすすめのペアリング
白身魚のカルパッチョ／だしを生かした料理／魚介の塩焼き
Soteigai
純米大吟醸「想定外」
珠玉の酒質のみを封じた
想定外の贅沢
金紋錦の特徴である上質な酸味と複雑味、フレッシュアップルを思わせる華やかな香り。丁寧に仕込まれた原酒の中から、特に優れた酒質のみを封じ込めた珠玉の一本です。
味わいチャート
甘口
辛口
淡麗
濃醇
軽やか
しっかり
香り穏やか
香り華やか
おすすめのペアリング
ローストビーフ／熟成チーズ／うなぎの蒲焼
感動は、想定を超えていく。
純米大吟醸「想定内」「想定外」は、酒米造りから一貫して最高級の品質を追求した一本。幻の酒米「金紋錦」と、北アルプスの恵みを受けた梓川水系の地下水を用い、すべての工程において妥協を許さない吟醸造りで丁寧に醸しました。
袋搾りで上槽した酒は、すべて斗瓶へ取り分けられ、一つひとつ丁寧に利き酒を実施。その中から最高級酒としてふさわしいものだけが「想定内」に、さらに格別な酒質と認められたものだけが「想定外」として選ばれます。
基準に満たないものは商品化しない。その徹底した選抜こそが、「想定内」「想定外」という名にふさわしい品質を支えています。
Brand Story
ブランドストーリー
Commitment
酒造りへのこだわり
米
Rice
酒米には、長野県で育まれた幻の酒米「金紋錦」を使用。
栽培地である東御市八重原の契約農家が、収穫量よりも品質を優先し、一株一株に十分な光と風が行き渡るよう手間を惜しまず育てています。
水
Water
仕込み水には、北アルプスの雪解け水が長い年月をかけて磨かれた梓川水系の地下水を使用。
やわらかな口当たりと、きめ細やかな味わいを生み出す、この酒に欠かせない素材です。
蔵
Sake Brewery
酒造りを担うのは、長野県の素材にこだわり続ける酒蔵。
契約農家とともに酒米造りから向き合い、自然と人の手が生み出す理想の日本酒を、一つひとつ丁寧に醸しています。
Brewing
造り
01
精米
「想定内」「想定外」は、毎年の酒米の品質を見極め、最高の酒質を目指すために、麹米・掛米ともに最適と考える40％以下の精米歩合で造ります。
契約農家と米や酒の品質について共有し、自社精米にこだわるなど、農家と酒蔵が協力しながら、より良い酒造りに取り組んでいます。
02
無濾過原酒
「想定内」「想定外」は、濾過や加水を行わない無濾過原酒です。
活性炭などで雑味や色を取り除く濾過や、アルコール度数を調整する加水をせず、単一タンクで醸された酒をそのまま封じ込めることで、酒本来の豊かな味わいを残しています。
03
醸造
純米大吟醸「想定内」「想定外」の醪は、一日単位で発酵を管理し、最もふさわしい瞬間を見極めて上槽の工程を迎えます。
秒単位で行う酒米の浸漬や、人の手で適温まで冷ます自然放冷など、丁寧な手仕事を重ねた米・米麹・水をタンクへ仕込み、温度と発酵を徹底して管理しながら、ゆっくりと酒に醸します。
04
選抜
袋搾りによって斗瓶へ取り分けられた酒は、斗瓶ごとに異なる個性を持っています。
出荷前に一つひとつの味と香りを確かめ、「想定内」「想定外」が求める酒質に達していると評価されたものだけを選抜します。
05
袋搾り
発酵を終えた醪は、蔵人の手による「袋搾り」で搾ります。
袋へ醪を入れ、自然に垂れてくる酒だけを抽出し、約18リットルの斗瓶へ一つずつ取り分けます。芳醇な香りや米の旨み、その酒が持つ個性を残すための工程です。
06
貯蔵
搾り終えた酒は、酒質の変化をできる限り抑えるため、-5℃に保たれた冷蔵庫で丁寧に貯蔵します。
07
澱引き
斗瓶に取り分けた原酒には微細な澱が残っているため、氷点下の冷蔵庫で数日かけて自然に沈殿させます。
澱が沈んだ後は、澄んだ上部の酒だけを手作業でボトルへ直接詰め、一本一本丁寧に送り出します。
Award
IWC 9年連続受賞
International Wine Challenge
Kura Master 2026
金賞を受賞
純米大吟醸「想定内」は、世界的に権威あるワイン品評会
「IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）」において、1stヴィンテージから毎年入賞。
さらに、フランス人を中心としたトップソムリエやレストラン・ホテルなど、
飲食業界のプロフェッショナルにより審査される和酒の品評会「Kura Master」でも入賞歴を重ねています。
※純米大吟醸「想定外」は品評会には出品しておりません
Vintage Collection
年代ごとの味わいを楽しむ
ヴィンテージコレクション
純米大吟醸「想定内」「想定外」は、2017BYから熟成を見越して貯蔵を続けています。
酒米や天候、醸造条件によって毎年異なる個性が生まれ、それぞれのヴィンテージならではの香りや味わいをお楽しみいただけます。
純米大吟醸「想定内」
Soteinai
●全量袋搾り無加圧・無濾過原酒●精米歩合：麹米38％、掛米40％●使用米：長野県東御市八重原産「金紋錦」●内容量：720ml●醸造元：大信州酒造株式会社●専用化粧箱、手提げ袋付き
●北海道・九州：1,350円●沖縄県・離島：3,900円●その他の地域：1,150円
徹底した品質管理のため、酒蔵内マイナス5℃の冷蔵庫で保管しております。冷蔵庫から取り出し順次発送となるため、発送までお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。常温保管も可能ですが、しばらくお飲みいただかない場合は冷蔵保管をおすすめいたします。
